一、团队及学科带头人简介

　　学科带头人简介：张名位，博士，二级研究员，博士生导师。篮球博彩副院长、农业农村部功能食品重点实验室主任。长期从事食品个性化营养设计加工理论与技术研究，在黑色食品、亚热带果蔬功能食品和特医食品科技创新与产业支撑方面做出突出贡献。以第1完成人获国家科技进步二等奖3项、省部级科学技术一等奖5项、中国专利银奖1项、广东杰出发明人奖1项，获授权发明专利100余件，发表论文300余篇，其中SCI收录160篇，入选全球顶尖前10万科学家榜单和食品科学领域全球前2%顶尖科学家榜单。

　　功能食品研究团队：研究团队现有固定研究人员9人，其中研究员2人，副研究员1人；博士6人；留学回国人员4人。团队先后入选“国家创新人才推进计划重点领域创新团队”、“全国农业科研杰出人才创新团队”和“广东特支计划”本土创新创业团队，2017 年获“中华农业科技奖优秀创新团队奖”。

二、研究方向

　　1、特色农产品和食药同源资源主要活性组分及其健康效应机制

　　2、特色农产品和食药同源资源主要活性组分的加工调控机制与关键加工技术

　　3、农产品基质个性化营养功能食品精准设计创制与产业化

三、代表性研究进展

（1）营养健康导向的亚热带果蔬功能食品设计加工关键技术及产品创制

　　创建了荔枝、龙眼和苦瓜等亚热带特色果蔬中多糖、多酚、三萜等主要活性物质的分离表征技术，解析其主要组分的化学结构，构建其主栽品种活性成分谱数据库，筛选出一批高活性专用品种；确证了荔枝、龙眼、苦瓜中多糖、多酚、三萜等活性物质调节肠粘膜免疫稳态、改善睡眠、保护酒精性肝损伤、改善糖代谢等健康效应，并揭示其量效构效关系与分子机制；分别创建了实现荔枝、龙眼、苦瓜中多糖、多酚、三萜等主要活性物质活性和提取效率最大化的高效分离制备技术、兼顾食味品质和功能特性的原料全组分利用加工技术，设计创制出针对肠道损伤、免疫功能低下、睡眠障碍、长期过量饮酒等人群的保健食品和营养健康食品，在广东生命一号药业股份有限公司、广州力衡临床营养品有限公司等企业实现产业化应用，取得显著的社会和经济效益。相关研究获2019年广东省科技进步一等奖和2020年国家科技进步二等奖。

（2）代谢综合征人群特膳食品精准加工关键技术与多元化产品

　　针对代谢综合征人群特膳食品精准设计创制面临专用农产品原料与人群营养需求的匹配关系不明确，核心基质型配料和营养素配料制备技术存在“卡点”，产品精准设计加工技术缺乏，且无法满足不同应用场景的多元化需求等科技难题开展系统研究。解析黑米、糙米等全谷物和龙眼、沙田柚、淮山等果蔬中多酚/黄酮、多糖、膳食纤维、抗消化淀粉等营养活性组分的结构及消化代谢特征，阐明各组分及其协同改善糖脂代谢、调节肠道功能稳态等作用，并阐明其分子机制；发明了代谢综合征人群特膳食品专用的全谷物/全豆粉、谷物糠麸粉、果蔬全粉等农产品基质型配料和抗消化淀粉、温度和盐离子高耐受性蛋白等营养素配料绿色高效制备关键技术与核心装备，解决了农产品基质型配料品质易劣变、食味品质差、功能特性不突出，核心营养素配料长期依赖进口等“卡点”问题；突破粉体类、饼块类、液态类等不同形态特膳食品的精准加工关键技术，设计创制出多元化产品并实现产业化，在全国20家企业推广应用，取得显著的经济社会效益，有效引领了农产品基质型特膳食品精准加工发展方向。相关研究获2023年广东省科技进步一等奖，核心发明专利获2018年中国专利银奖。

（3）农产品基质特医特膳食品设计加工及产业化

　　针对我国特医特膳食品市场长期被国外品牌垄断，且国外产品多由工业化单体营养素复配而成，缺乏食品色香味，不适合国人肠胃耐受性，长期食用造成健康风险等系列问题，首创以谷物豆类等农产品基质代替工业化营养素配料的特医食品加工策略，系统开展了农产品基质特医食品加工技术研究。系统解析了系列谷物、豆类、果蔬等农产品中主要活性组分的健康效应及其量效关系，明确了不同农产品与特定人群营养功能需求的匹配关系；开发以农产品为原料的特医特膳食品配方设计智能化模型，研创谷物豆类等农产品基质的原料酶解耦合挤压膨化和脉冲气流混合等关键加工技术与装备，破解了农产品基质带来的产品粘度大和管饲流动性差的难题；研发高压射流纳微乳化技术，系统解决了农产品基质带来的乳剂产品乳化稳定难、淀粉老化返生及营养素高温灭菌失稳失活等关键加工技术难题，在国内率先生产出特医乳剂产品。创制出满足不同疾病和不同病程需要的产品30多个，产品在全国25个省市区多家医院临床应用，培育出自主特医食品品牌“力衡”，带动国产品牌产品市场占有率快速提升。相关研究获2015年国家科技进步二等奖，2023年中华农业科技奖一等奖，核心专利获2019年广东专利金奖和2021年中国专利优秀奖。

四、“十二五”以来承担项目和取得的成果介绍

　　“十二五”以来承担各级科技计划项目60余项，其中国家自然科学基金重点项目1项、国家自然科学-广东联合基金重点项目1项、国家973计划前期研究专项1项、国家自然科学基金青年基金和面上项目11项、国家重点研发计划课题2项、子课题9项，广东省自然科学基金研究团队项目等广东省重点科技计划项目20余项。

　　获科技成果奖励13项，其中国家科技进步二等奖3项，中国专利银奖1项，省部级一等奖6项。

　　获授权发明专利80项，发表高水平学术论文200余篇，在Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊发表封面论文6篇，主编和参编专著2部。

五、“十二五”以来承担项目和取得的成果介绍

团队承担的代表性科研项目

获奖科技成果

授权发明专利